Gevrey-Chambertin Clos de Combes

Généralités

Situé au coeur du village viticole, en sortie de la Combe Lavaux, notre parcelle de 2 hectares bénéficie d'une situation géographique intéressante et favorable. Cette cuvée, Clos de Combes, est composée d'une sélection des plus belles vieilles vignes de cet emplacement.

Cépage : Pinot noir
Superficie de notre parcelle : 2 ha 05
Altitude : 240 à 280 mètres
Sol : Marnes sableuses, cailloutis de cônes.

Notre Parcelle

Située au coeur du village historique de Gevrey-Chambertin
Plantée entre 1959 et 2001

Notre Gevrey-Chambertin Clos de Combes

Elevage : En fûts de chêne en provenance de l'Allier, Chatillonais et Nivernais. Nous exigeons des chauffes « moyenne» à « moyenne plus ». 40 % de fûts neufs sur la cuvée.


Temperature de service : 16°

Harmonie gastronomique :
Filet de boeuf, entrecôte grillée,
Fromage moyennement intense : Beaufort, Epoisse (dans sa jeunesse)
Plats modérément épicés - sauce au vin rouge ou au poivre

La sélection des raisins provenant des vieilles vignes de la parcelle apporte à cette cuvée beaucoup de générosité, de concentration, alliées à une trame très précise. Ce Terroir riche en alluvions provenant de la Combe Lavaux transmet à la cuvée une jolie fraicheur ainsi cette appellation surprend par son énergie! La finale permet d'apprécier une belle longueur dense surplombée de notes d'épices douces...