Gevrey-Chambertin Premier Cru
Lavaut-St-Jacques
Généralités
Situé dans la partie Nord du village juste avant la Combe du même nom. On trouve très souvent l'appellation orthographiée « Lavaux » mais l'AOC est enregistrée sous « Lavaut ».
Cépage : Pinot Noir
Superficie totale : 9,53 hectares
Altitude : 325 m - Exposition : Sud/Sud -Est
Sol : Oolithe blanche, calcaire argileux, cailloutis de cône
Notre Parcelle
Notre parcelle, située au Nord du village à l'entrée de la Combe, représente 0,30 hectare. Celle-ci fut plantée en 1943.
Notre Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaut-St-Jacques
Les Gevrey-Chambertin 1ers Crus sont élevés à 40% en fûts de chêne neufs complétés par des fûts « d'un vin », dont les bois proviennent de l'Allier et du Nivernais. Nous privilégions des chauffes « douce » à « moyenne plus » afin d'obtenir une parfaite harmonie entre le vin et les tanins du bois.
Le Lavaut Saint Jacques hume les fruits rouges et la violette. Une bouche franche, vive et fruitée par la griotte amène délicatesse et gourmandise. Habillée d'un boisé discret faisant preuve d'élégance, sa structure tannique traduit sa noblesse. L'ensemble apporte longueur en bouche.
Température de service : 16 à 18°
Harmonie gastronomique :
Bruschetta de foie gras et confiture de figues, poulet aux champignons noirs
Picodon de la Drôme
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