Gevrey-Chambertin Premier Cru
Clos-Prieur
Généralités
Cette parcelle appartenait au Prieuré de Cluny.
Classée en Premier Cru, elle est située côté Sud du Village et a pour voisin proche à l'Ouest les Mazis-Chambertin et au Sud Chapelle-Chambertin.
Cépage : Pinot Noir
Superficie totale : 1,97 hectares
Altitude : 280 mètres - Exposition : Est
Sol : Calcaire à entroques
Notre Parcelle
Notre parcelle de Clos Prieur représente 0,30 hectare, celle-ci fut plantée en 1954 et pour une partie remplacée en 2003.
Notre Gevrey-Chambertin Premier Cru Clos-Prieur
Les Gevrey-Chambertin 1ers Crus sont élevés à 40% en fûts de chêne neufs complétés par des fûts « d'un vin », dont les bois proviennent de l'Allier et du Nivernais. Nous privilégions des chauffes « douce » à « moyenne plus » afin d'obtenir une parfaite harmonie entre le vin et les tanins du bois.
Sa robe profonde et vive, rouge cerise, reflète la prédominance des fruits plutôt noirs et compotés. Son tanin, consistant et tendre, apporte, douceur au palais. On peut sentir la vanille poivrée et la cerise griotte qui s'en dégagent. Un vin précis qui nous propose une finale soyeuse.
Température de service : 16° à 18°
Harmonie gastronomique : Chapon farci aux cèpes, sandre à la peau croustillante
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